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收录时间:2024-02-29 19:26:15      热度:1762℃
剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

食材明细

主料
辅料

美食特点

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    先将鱼头洗干净。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    把鱼头从中间剖开,不要斩断。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    腌好的鱼头码放在盘中。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    在鱼头上放一层剁辣椒。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    蒸锅放入烧开,放入鱼头。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    蒸制10分钟,关火焖5分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    鱼头蒸好后,撒上香葱。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    炒锅放油,烧热。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:10
    10
    把热油淋在鱼头上即可。

制作小窍门

做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒,胡椒粉,花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。
菜谱标签: 热菜   中式宴请  

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