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客家煎酿豆腐

收录时间：2024-01-29 08:18:12 热度：7249℃

客家煎酿豆腐的做法

1张图片

“ 这道菜不辣，很适合老人和小孩吃！ ”

食材明细

主料

水发虾米 5g
南豆腐 4块
猪绞肉 100克（三分肥七分瘦）
水发香菇 2朵

辅料

砂糖适量
生抽适量
蚝油一大勺
盐适量
姜蓉各2g
白胡椒粉 1/8小勺
水淀粉 适量（玉米淀粉加水）
清水适量
色拉油 适量
葱花适量

美食特点

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

客家煎酿豆腐的做法步骤

1
挖豆腐时不要急，慢慢来，要选择锋利的小刀在豆腐上切出长方形，动作要轻，再撬出里面的豆腐，挖出长方形的坑！不要把豆腐弄碎了。
2
填入调好的馅料
3
锅入油烧热，将成肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续（煎的速度要快，否则煎好的豆腐内部会起蜂窝泡，不够软嫩！
4
先将豆腐盛出摆盘，剩余的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上，撒上葱花即可！

制作小窍门

1.这道菜难在与挖豆腐时的技术，记住一定要慢动作要轻，不要拿起来挖，还有使用锋利的小刀。
2.煎豆腐时，可用略大一点的锅，留下空间方便锅铲翻动豆腐。

本次制作《客家煎酿豆腐》所使用的厨具：平底锅

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