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这道菜品相漂亮，去头后剖开虾背更能吸收味道，再经过炸和炒两道工序。口感脆中带辣，秒杀很多餐馆做的香辣虾 ”
食材明细
美食特点
香辣虾的做法步骤
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虾洗净后，用水果刀在虾头与虾背处半切断，然后刀子缓慢将虾头拉断，这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀
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将虾放入盆子，加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行
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5
锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄，虾壳焦脆时捞起，沥干水份
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6
待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次，图中为第二次炸好的虾仁
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7
锅内留少量油，热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味，再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香
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8
倒入事先炸好的虾仁，调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油，迅速翻炒均匀
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制作小窍门
1、虾去头后在虾背切一刀，这样虾更容易吸收味道
2、虾仁最好炸两次这样更焦脆
本次制作《香辣虾》所使用的厨具：炒锅
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