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德式杂粮面包
德式杂粮面包
名厨Amy
收录时间:2022-12-23 18:20:10 热度:907℃
1张图片
“
王森世界名厨学院德式杂粮面包制作配方
总重1200克每个400克可做3个
”
食材明细
主料
高筋面粉
400克
低筋面粉
100克
杂粮粉
180克
烫种
65克
全麦天然酵母种
80克
水
300克
辅料
盐
6克
干酵母
10克
美食特点
其他
口味
烘焙
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
德式杂粮面包的做法步骤
1
将所有材料称好倒入搅拌机中。
2
慢速搅拌2分钟,快速9分钟。
3
搅拌至面团光滑,拉开面膜。
4
室温发酵45分钟。
5
将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
6
将面团杆开。
7
卷成圆柱形。
8
表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
9
放入450克吐司模具发酵。
10
以温度35℃,湿度80%,发酵50分钟。
11
以烤箱温度上火180℃,下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
本次制作《德式杂粮面包》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
儿童
早餐
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