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爆炒猪心，用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。 爆炒，讲究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重点， 炒的时间过长， 猪心老了； 时间太短，不仅没熟， 还可能没入味。两妙招教给你， 先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟； 其次就是准备提前准备好碗汁， 先炒其它配菜，再加入猪心， 倒入碗汁让它全熟并入味， 这样就能在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟， 烹调出最美味的猪心来。 ”
食材明细
美食特点
爆炒猪心的做法步骤
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1
猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
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2
调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
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3
烧热锅，放适量的油， 下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
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制作小窍门
1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。
2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；
3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.
本次制作《爆炒猪心》所使用的厨具：炒锅
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