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酸菜鱼

收录时间：2023-06-19 05:22:25 热度：4169℃

酸菜鱼的做法

1张图片

“ 酸菜鱼也是我们家的主打菜之一，酸酸辣辣的口味，滑滑嫩嫩的鱼片，能不让你爱上它吗？
”

食材明细

主料

泡椒四个
芹菜大葱 各一根
花鲢 1250g
泡酸菜 100克
泡姜两块
泡萝卜 一个

辅料

植物油 5匙
料酒 2匙
盐适量
鸡精少许
陈醋几滴
白胡椒粉 少许
白糖少许

美食特点

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。
2
先把鱼肚的位置片出来。
3
用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。
4
顺着鱼骨往前片（注意手啊）
5
如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。
6
将鱼骨斩成小段。
7
鱼肚斩成小段。
8
一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。
9
我片出来的鱼片厚薄差不多。
10
处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。
11
准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。
12
起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。
13
加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。
14
这时把淀粉放鱼肉里。
15
加少许水调匀，给鱼片上浆。
16
把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。
17
加入鱼肚，继续煮五分钟。
18
把锅里所有的东西捞到大碗里。
19
开大火，把鱼片逐一放入锅里。
20
鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。
21
把鱼片捞到大碗里。
22
放入香菜。
23
最后把汤倒入。成品上桌。

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

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