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酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！ ”
食材明细
美食特点
小酥肉的做法步骤
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3
放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
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4
将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
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5
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
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6
锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
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7
中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
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8
将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
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再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
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制作小窍门
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
本次制作《小酥肉》所使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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