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收录时间:2022-11-30 08:24:10      热度:5859℃
【白砍兔】的做法

  7张图片

吃在中国,味道在四川。在四川自贡那里的兔子吃法很有名气,一个普通兔子,吃法都不下于100种,我特别喜欢那里鲜椒兔。还有个地方就是重庆璧山,那里的兔子也不错。我们老家泸州,喜欢兔子白砍来吃,简单,很是清爽。白砍兔说着简单,做起来也难,特别是煮的火候

食材明细

主料
  • 兔子 1200克
  • 葱段 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 红油辣椒 适量
  • 花椒油 适量
  • 油酥花生 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 豆鼓 适量
  • 香油 适量
  • 花椒面 适量

美食特点

【白砍兔】的做法步骤

  • 【白砍兔】的做法步骤:1
    1
    兔子选3斤以下,公的最好。冷水中漂5个小时
  • 【白砍兔】的做法步骤:2
    2
    煮兔的材料,葱段,姜片,花椒,胡椒粉,盐巴,食用碱
  • 【白砍兔】的做法步骤:3
    3
    冷水下锅。加姜葱,胡椒粉,盐巴和少量的碱【我用了5克】,中火烧开
  • 【白砍兔】的做法步骤:4
    4
    水开后,继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去,没有血水。自然冷却,让兔子在里面泡
  • 【白砍兔】的做法步骤:5
    5
    自然冷却的兔,宰好装盘
  • 【白砍兔】的做法步骤:6
    6
    这就是需要的调料。【黑色那个是用豆瓣酱,豆鼓剁细,用4成油温炒出来的豆瓣红油】;豆鼓炒干;姜蒜剁细,用煮兔子的汤,兑成姜蒜水
  • 【白砍兔】的做法步骤:7
    7
    豆瓣红油,红油辣椒,姜蒜水,香油,鸡精,花椒油,花椒面,酱油,醋,白糖【醋是提鲜的,吃不出醋的味道】,兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦
  • 【白砍兔】的做法步骤:8
    8
    兔肉,放点油酥花生,豆鼓,葱花,芝麻
本次制作《【白砍兔】》所使用的厨具:煮锅
菜谱标签: 凉菜  

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