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无水剁椒鱼头（珐琅锅版）

收录时间：2021-11-21 04:07:00 热度：6646℃

无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法

1张图片

食材明细

主料

鱼头 1500g
剁椒 5勺

辅料

葱 6颗
姜一大块
油适量
料酒适量

美食特点

微辣口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法步骤

1
鱼头清洗干净后，葱姜切丝
2
取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜
3
放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
4
盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟
5
另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）

制作小窍门

我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。

菜谱标签：热菜湘菜

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