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无水剁椒鱼头(珐琅锅版)
无水剁椒鱼头(珐琅锅版)
冰蓝紫羽
收录时间:2021-11-21 04:07:00 热度:6657℃
1张图片
食材明细
主料
鱼头
1500g
剁椒
5勺
辅料
葱
6颗
姜
一大块
油
适量
料酒
适量
美食特点
微辣
口味
焖
工艺
半小时
耗时
简单
难度
无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤
1
鱼头清洗干净后,葱姜切丝
2
取一只珐琅锅在锅底刷一层油,铺上葱姜
3
放入鱼头,淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
4
盖上盖子,中火10分钟后转小火5分钟,关火后在闷焖5分钟
5
另起锅,倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可(泼油前撒些葱花)
制作小窍门
我用的是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作,在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅,火候和时间仅为参考,根据自家灶具火力适当调整。
菜谱标签:
热菜
湘菜
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