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自制私家甜面酱 ”
食材明细
美食特点
零添加美味香菇酱的做法步骤
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1
先做酱料@面粉加入水调成稠状（面和水的比例是1:3）用筷子反复搅拌均匀，避免结块。
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锅里倒入一点点熟植物油 （留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油。
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如面糊下锅结块 适量加入凉水搅拌 觉得颜色不够可以再加点老抽 到满意色泽为止。
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7
尝一下咸甜，是否需要增减盐和糖，一定要不停贴着锅底搅拌， 至面糊变成略稠的酱， 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火， 放置器皿冷却晾凉备用。
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8
猪肉切末加入葱末，姜末，生抽，胡椒粉，加入鸡汤（我是之前熬好放冰箱冻的水也可以）搅拌上劲。蒙上保鲜膜放冰箱腌制30分种，时间长点更入味，一般两小时左右就可以。
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10
锅内放油，放入香菇碎和葱白碎，最后放入肉馅煸炒，小火至肉馅出油。
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11
肉馅弄向一边，斜锅出油，放入2-3勺刚出锅的甜面酱。最后滴入几滴香油。
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制作小窍门
面糊一定要调得稀一点 不然一下锅就整个结块了
面糊下锅后结块的话马上将火调到最小 然后加水迅速搅拌 再调至中火 期间一定要不断贴锅底搅拌
如果觉得颜色不够可以再加一点老抽 盐一定要在尝过酱以后再加
面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠
最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块
成品面酱里有结块也属正常的 自己做的 也不可能像超市买的那么细滑。
本次制作《零添加美味香菇酱》所使用的厨具：炒锅
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