超市中买的排骨，已经加工厂小段，冷水放入锅中，放些料酒，开盖大火煮，水开后再煮5分钟，用清水洗净控水，备用

冰糖放在厨房布里面用刀身拍碎一些，冰糖不用太多，否则容易发甜，适量就好，炒锅内放底油，放入3几个大料和七八个花椒，炒香，随后放入冰糖，糖融化起泡变棕红色后放入排骨翻炒，排骨上色均匀后，之后再放入料酒，生抽老抽葱段蒜碎姜碎，番茄酱一大勺，醋适量 去籽辣椒皮 小茴香 香叶 桂皮 ，再稍稍翻炒下，放入盖过排骨的温热水，大火烧开，转小火，盖上盖 ，煮半小时

开盖转大火，撇去浮沫，清理掉所有能够清理出来的调料，加入盐 鸡粉 ，继续大火收汁，并时时翻动一下，汤汁收到很少的时候，注意翻动，别收过了，糖糊了会发苦味，汤汁基本上粘稠了，剩下不多的根的时候，就可以出国了，可以撒上葱花或白芝麻