买猪脚的时候让店老板将猪脚用火烧一下，1⃣️来可以把猪毛去掉，2⃣️烧过的猪脚皮卤出来后更香。#最好选择土猪脚#

把斩成块的猪脚洗干净后除掉血水，如何在锅里放油，油七分烫时转小火放冰糖《我是用的方块糖》需要颜色深点的话可以用红糖，糖起泡后加入八角、生姜、再倒备用好的开水，如果加冷水糖会凝固有糊味，加开水避免糖凝固又可以更快沸腾。然后把除水后的猪脚放入炖锅里，再把煮开的卤水倒入放猪脚的炖锅里，把干辣椒、葱结放锅中，用大火煮开转小火焖。

软硬度可以根据个人口味定，我家人是比较喜欢熟一些，爷爷说：肉熟自然香。????