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自制豆腐之盐卤篇

收录时间：2021-11-21 03:16:20 热度：5248℃

自制豆腐之盐卤篇的做法

1张图片

“ 最喜欢吃豆腐，特别是老家做的盐卤点豆腐， ”

食材明细

主料

干黄豆 300克
水 2500ml

辅料

盐卤 6克

美食特点

清淡口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

自制豆腐之盐卤篇的做法步骤

1
头天晚上把干黄豆泡上
2
榨好豆浆后，过滤两边然后大火煮开锅，
3
煮开后，关火等十分钟，温度在80度就可以点盐卤了。
4
盐卤，网上有卖的，盐卤和水的比例是1:4。我用300克豆子，6克盐卤，所以水是24ml，调和盐卤5克。调和后缓慢倒入80度的豆浆里，用勺子搅拌，出絮状花就可以停止。
5
出絮状的豆浆，我这次做的絮出的不咋好，片不够大，主要是豆浆温度低于80度了，所以，做豆腐的重点在于温度和盐卤调和的技术过硬，还需努力修炼
6
准备一个豆腐盒子，用纱布包住豆腐絮状，用勺子舀好，填满豆腐盒子。
7
装好的
8
用勺子压压平
9
纱布包好平整好，豆腐才有形。
10
盖子盖好上面压一个重物，压30-1小时，
11
压好的豆腐，
12
切好，摆盘
13
放点大酱更好吃

制作小窍门

300克干豆出600克豆腐。2500ml水。

本次制作《自制豆腐之盐卤篇》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜

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