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原方来自烟火间,自己根据手头的材料作了一些改动,部分液种能让面包更柔软不易老化,蛋清也会让面包更蓬松,所以成品到第二天还是很软弹的感觉。部分全麦粉增加了这款面包的营养,第二次做的时候还包了自制的南瓜馅,我和儿子都非常喜欢,只是小子对这个PP的造型很是抗拒,不肯带去学校,于是只能把其中内个改成了普通圆形。原料:
(液种):高粉50克 水50克 酵母0.5克
(主面团):高粉70克 全麦粉30克 糯米粉30克 酵母2克 蛋清25克 牛奶40-50克 细砂糖20克 盐2克 橄榄油15克
内馅(可省)自制南瓜馅 ”
食材明细
美食特点
全麦糯米粉小餐包的做法步骤
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1
液种的高粉50克、水50克、酵母0.5克混合,室温发至涨起后回落,或者室温发起一些后放冷藏17小时左右。(液种在冷藏室可保存三天)
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2
把液种和主面团的材料混合,牛奶的量要先预留一点视情况添加。
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6
取出分成若干等份滚圆。(如果是做PP包的话就分成12份,如果做圆包的话就分成6份)(如果不包馅就直接整形,如果包馅就松驰15分钟再包)
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8
取一份面团撖扁,包入南瓜馅。(南瓜馅也可以省略,不包馅也好吃)
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9
收口。如果是PP包,就分别把两个略搓椭圆再并一起。
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制作小窍门
南瓜馅我是南瓜蒸熟后炒去多余水分,加点黄油或色拉油,加点糯米粉炒一下即可。其实不包馅也很好吃哒
本次制作《全麦糯米粉小餐包》所使用的厨具:面包机、电烤箱