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香酥烤鸭

收录时间：2021-11-21 02:01:14 热度：9983℃

香酥烤鸭的做法

1张图片

“ 鸭子的做法很多，或烧或烤或炖，像啤酒鸭、老鸭汤、魔芋烧鸭，今天做的是长草很久了的香酥烤鸭，味道棒棒的。 ”

食材明细

主料

鸭子 1只

辅料

大蒜 8瓣
生姜两小块
干海椒 10个
花椒 5g
八角桂皮 10g
大葱两根
酱油 2匙
罗勒 5g
麦芽糖 50g
柠檬 3-4片
迷迭香 5g
盐适量

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

香酥烤鸭的做法步骤

1
将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。
2
菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。
3
把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。
4
烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。

制作小窍门

1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。
2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。
3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。

本次制作《香酥烤鸭》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：热菜家常菜烤箱菜老人秋季食谱宴客菜满汉全席午餐

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