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俗话说“二十八,把面发;二十九,蒸馒头。”东北民俗腊月二十八、九,家家户户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头,意喻日子过得蒸蒸日上,来年发大财。今年孩子们要吃个花样,想起上大学的时候,学校蒸的肉龙最是回味了,几十年都难以忘怀,记得毕业35年校庆的时候班级组织者特意找到学校食堂,蒸上一锅肉龙回味当年的味道,同学们也是津津乐道!于是今年过年的大馒头改成当年的肉龙了,哇!还真有味道,家人好赞呢! ”
食材明细
美食特点
肉龙的做法步骤
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1
提前一天晚上把面发上,有酵头(东北叫面引子,曾经发酵过的面)一起发酵效果最好,放一杯酸奶也是不错的选择
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2
猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收老汤的汁液,加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味
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5
将1汤勺苏打粉用温水化开,加入发好的面盆中反复均匀揉成面团;
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7
浆面团做成馒头大小的剂子,擀成饼,抹上猪肉馅,卷起来
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制作小窍门
使苏打粉时慢慢试,反复揉,闻着没有酸味,切开对接不粘最好。
本次制作《肉龙》所使用的厨具:蒸锅