2张图片
“
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。 ”
食材明细
美食特点
香辣水煮鱼的做法步骤
-
1
鱼去骨去次，鱼肉切成蝴蝶状（具体做法：第一刀不切透。切到鱼皮跟前，第二刀切透。要斜着切开）
-
-
3
鱼排，鱼刺切成段，鱼头劈开放在一个碗中，切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中
-
-
5
将买好的食材洗净处理好（大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜）
-
-
-
8
油热了后加入袋装调料（花椒不能糊），再放入葱，炒制3分钟左右
-
-
-
-
12
水烧开后先下腌好的鱼骨，鱼头，鱼排，煮4分钟后捞入放菜的盆中备用
-
13
再将腌好鱼肉一片片下入锅中，煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里
-
制作小窍门
1.花椒凉油下锅，不要炒胡了
2。鱼肉要一片片下，切忌不能一块倒入
3.盐不要放太多
本次制作《香辣水煮鱼》所使用的厨具：煮锅、炒锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
