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松鼠鳜鱼

麦子老妈
收录时间：2022-10-15 11:31:32      热度：7570℃
松鼠鳜鱼的做法

  1张图片

“ 年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！ ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

松鼠鳜鱼的做法步骤

  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：1
    1
    买回的鳜鱼处理干净
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：2
    2
    一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：3
    3
    一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：4
    4
    割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：5
    5
    用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：6
    6
    再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：7
    7
    炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：8
    8
    将鱼全部放入油锅炸
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：9
    9
    至金黄色捞起，放入盘中
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：10
    10
    杂蔬焯水捞出沥干水分
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：11
    11
    小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：12
    12
    锅内剩下一点油爆香蒜末
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：13
    13
    倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：14
    14
    倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤：15
    15
    把汁浇到鱼上即可

制作小窍门

我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
本次制作《松鼠鳜鱼》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   高颜值   老人   朋友聚餐   淮扬菜   冬季食谱   午餐  

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