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吮指香辣蟹

杜鹃花美食

收录时间：2024-04-09 22:04:49 热度：996℃

吮指香辣蟹的做法

3张图片

食材明细

主料

大闸蟹 2斤
黄酒 1碗
白芝麻 20克
白糖 15克
干红辣椒 45克
花椒 10克
藤椒 10克
大蒜 1头

辅料

糖蒜 1头
老姜 6块
草果 1个
肉蔻 5个
甘草片 5片
丁香十几粒
桂皮 1小段
香叶 2片
盐 2勺

美食特点

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

吮指香辣蟹的做法步骤

1
螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开
2
将螃蟹切成两段
3
中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量
4
准备一碗黄酒和白芝麻。
5
准备好干香料。
6
冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
7
在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
8
在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
9
放入螃蟹翻炒片刻。
10
加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜
11
加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
12
出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

本次制作《吮指香辣蟹》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜中式宴请儿童老人秋季食谱晚餐酒席

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