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不开裂 不塌陷 不用倒扣的超级松软纸杯戚风蛋糕 ”
食材明细
美食特点
超松软纸杯戚风蛋糕的做法步骤
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准备材料称重备用 ：蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g（入蛋黄） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋）2.5ml
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面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用
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7
打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖
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以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖
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9
继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
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放入预热烤箱中层 120° 40分钟 （我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸）
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最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色
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制作小窍门
我的烤箱上下火不可以分开 上火偏高 烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的 整体温度调低蛋糕又长不高 只有在上边加盖锡纸 （上下独立温控的就不用这么麻烦了）
本次制作《超松软纸杯戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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