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人们都说每一个在外的人儿流进胃里的是浓浓的思乡之情,提及各自家乡,由胃而外散发出的是家乡那根深蒂固的味道
所谓正宗,其实是讨好了大多数人的味蕾才能不断延续推广下去,本来就没有绝对正宗的大盘鸡,但我确定我用心了,我也相信所有尝试过的人都能感受到。 ”
食材明细
美食特点
新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤
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1
锅中加入花生油,比平时多一些,放入白糖或冰糖,炒出糖色
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2
放入鸡肉、姜片翻炒,鸡肉不用焯水,但需要中火耐心炒至20分钟,这一步很关键,千万不能省略
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6
加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
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7
加入啤酒一整瓶,盖上锅盖小火炖煮30-40分钟,中途要不断看看,千万不要炖干了
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8
加入滚刀块土豆,一定不要翻炒,只是平铺在鸡肉上,汤汁过土豆一半最好,再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
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10
在快出锅时加入生蒜末翻炒,这一步很重要,生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
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11
开始准备皮带面,和面时水一定不能多,要用纯净水和面,加入盐,鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
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12
煮锅烧水,加入少许盐,将面团擀成2cm后的面饼,分成5cm宽,拉伸下入锅中,2分钟面就能捞出食用了
制作小窍门
如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
本次制作《新疆正宗大盘鸡 秘制》所使用的厨具:煮锅、炒锅