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蛋糕卷 也叫瑞士卷 还有小四卷吧 小四卷因为用量都是40 在这个基础上改良味道不错 夹馅随意 ”
食材明细
美食特点
蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）的做法步骤
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1
28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹
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2
蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精
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3
打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂
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5
用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动
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7
入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发
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8
晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉
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9
反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷
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15
卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
制作小窍门
1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷
本次制作《蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）》所使用的厨具：电烤箱
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