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全麦可颂

收录时间：2022-08-27 13:05:57 热度：9147℃

全麦可颂的做法

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食材明细

主料

高筋面粉 100 g
低筋面粉 25 g
全麦面粉 25 g
盐 1.5 g
糖 10 g

辅料

速发酵母 3 g
淡黄油 85 g
水 65 g
高筋面粉 适量
蛋黄 1/2个

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

全麦可颂的做法步骤

1
将包入用的淡黄油放在撒了些许高筋面粉的保鲜膜上、擀成 10x10 厘米的方形后，放进冰箱冷藏定形。
2
将其他材料全放入面包机中，选择面团模式（需有一次发酵）后，按下启动键。
3
面包机制作好的面团整成圆形后，放进撒了些许高筋面粉的塑料袋内、放进冰箱冷藏30分钟低温发酵。
4
台面撒上些许高筋面粉。取出面团、擀成 17x17 厘米的方形。
5
取出 1. 的淡黄油放在擀好的面皮中央、将四个角的面皮往中间折，完整包住奶油。
6
用擀面棍将 5. 擀成长条形。
7
将6.的长条面团折三折后用撒了些许高筋面粉的保鲜膜包好、放入冰箱15分钟。
8
折扣朝左右摆放，续用擀面棍擀成 15 x 40 毫米的长条形后...
9
将8.的长条面团折三折后用撒了些许高筋面粉的保鲜膜包好、放入冰箱15分钟。如此重步骤8.和步骤9. 共三次。
10
最后一次将面团自冰箱取出后擀成 21 x 37 毫米的长方形后、切边整形。
11
沿着场边将面皮划出6个三角形。并在三角形底边的正中央切出一个开口。
12
将开口处的面皮朝左右翻开，由下往上卷推到最后。
13
烤盘铺上烤纸、排放面团，于30度左右的地方静置30~40分钟、进行二次发酵。
14
等面团膨胀至2倍大时，放入已预热至200度C的烤箱中烤15分钟。烤好后、马上移到冷却加上放凉。
15
一层层哟~

制作小窍门

擀面团和发酵的过程、均需避免温度太高，以免包在面团里的奶油流出。

本次制作《全麦可颂》所使用的厨具：电烤箱

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