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黑芝麻粉马卡龙

收录时间：2023-01-06 14:09:17 热度：2154℃

黑芝麻粉马卡龙的做法

1张图片

“ 亚麻色的小马确实很可爱，想着杏仁粉和黑芝麻粉都是油性大的粉类应该可以替换的，本着失败的打算就试试没想到还真可以，发这个黑芝麻马卡龙也主要是想发一个巧克力夹心馅的制作。马卡龙—可爱的小甜心 ”

食材明细

主料

纯熟黑芝麻粉 46克
糖粉 46克
蛋白 30克
细砂糖 30克

馅料

巧克力 100克
奶油奶酪 60克
黄油 40克

美食特点

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

黑芝麻粉马卡龙的做法步骤

1
黑芝麻粉和糖粉混合过筛三遍（使表壳更光滑）
2
蛋白打入干净的容器，准备好细砂糖
3
分两次加入细沙糖进行打发
4
打成硬性发泡，打蛋头提起有短小硬挺的小尖尖
5
倒入过筛好的黑芝麻糖粉
6
翻拌至带有飘带滴落下来
7
套上小号圆形裱花袋面糊装入裱花袋
8
均匀的挤在马卡龙烤垫上（注意一次不易挤满，圈圈留出1/3空余）
9
轻轻震几下烤盘，震出气泡，表面如有大气泡可用牙签轻轻挑破
10
今天天气很好凉皮，放在通风口用了半小时就凉好了
11
手摸上去不粘手，还带有硬皮
12
烤箱越热180度10分钟放入烤盘中下层改为170度烤3-5分钟出裙边转110度10分钟（烤垫可放在蛋糕卷方形烤盘背面，下面插入烤网，烤出来的烤出来的马卡龙更加的平整，底壳光滑）
13
小马出炉
14
底壳光滑平整
15
漂亮的裙边
16
叠起裙边更加好看
17
制作巧克力夹心馅，巧克力隔热水融化
18
不停的搅拌，融化没有块状的巧克力糊备用
19
黄油和奶油奶酪室温软化（天冷可放微波炉叮热20秒）
20
稍稍打发成顺滑的糊状
21
倒入融化的巧克力酱中
22
搅拌均匀，一开始巧克力糊会有些稀，放置一刻钟
23
这个时候已经很浓稠可以挤馅
24
放上圆形裱花嘴装进裱花
25
挤上巧克力馅
26
巧克力夹心小马做好了
27
夹好馅的小马
28
成品图
29
装盒成品图
30
成品图

制作小窍门

继续啰嗦，马卡龙成功关键凉皮

本次制作《黑芝麻粉马卡龙》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙零食减肥

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