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虎皮蛋糕卷

吾爱烘焙

收录时间：2024-02-05 06:08:18 热度：3413℃

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“ 制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的"虎皮"花纹了;由于时间较短，所要注意观察虎皮的变化哦，以免变成黑乎乎的虎皮拉 ”

食材明细

主料

辅料

香草精 几滴

美食特点

其他口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1
虎皮的操作：蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精
2
用电动打蛋器打发至浓稠状态
3
打发好的蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
4
把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀
5
放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却
6
蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大
7
色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次（浓稠状态，这一步是蛋黄于油的乳化）
8
加入牛奶轻轻搅拌均匀
9
筛入低筋面粉，拌匀成面糊
10
蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
11
取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀
12
再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀
13
将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉
14
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
15
在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度
16
现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油（涂在没有花纹的一面）
17
将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯
18
成品图

本次制作《虎皮蛋糕卷》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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