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鲜肉酥饼

龙门客栈掌柜

收录时间：2024-05-28 12:33:36 热度：1598℃

1张图片

“ 酥皮点心我不大喜欢吃甜的，所以就尽量做咸口的。这个鲜肉酥饼做了两次，味道蛮好的，吃多也不腻。 ”

食材明细

油皮

中筋面粉 200克
猪油 60克
糖粉 20克
温水 85克

馅料

猪肉末 200克
榨菜末 50克
盐 3克
生抽 5ml
料酒 2ml
胡椒粉 2克
葱末 2克
姜末 2克
鸡蛋 1个

油酥

低筋面粉 135克
猪油 75克

美食特点

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

鲜肉酥饼的做法步骤

1
先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。
2
将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。
3
将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。
4
油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。
5
静置好的油皮和油酥分成16等分。
6
将油皮按扁成圆形状。
7
放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。
8
包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。
9
将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。
10
擀好后从上而下将面团卷起来。
11
全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。
12
将静置好的面团竖放，收口朝上。
13
再次擀开擀成椭圆形。
14
再次卷起来
15
将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。
16
取一块用手指在中间按一下。
17
将两头向中间捏。
18
擀开成圆形，边稍微薄一点。
19
将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。
20
包好收口朝下放入烤盘。
21
也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。
22
在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。
23
烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。
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酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。
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成品图。
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成品图。