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无论是味道还是做法都与众不同的剁椒鱼头。鱼头，营养高，口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂，健脑及延缓衰老有好处。这里用来去除鱼腥主要调味品是胡椒粉，产自万宁龙滚的白胡椒向来是出口国外，用万宁白胡椒现磨成粉比市面上的胡椒粉香味更浓郁。 ”
食材明细
美食特点
新派剁椒鱼头的做法步骤
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准备调味品：剁辣椒1勺，这是自制的，不加防腐剂，自己吃起来放心。
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鱼头加盐、胡椒粉、白酒入碗腌制，搅拌均匀，腌制10分钟，清水冲洗干净。
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放入白糖、酱油、蚝油、自制剁椒、红椒粒调味，搅拌均匀
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放入平茹打底，将鱼头摆盘，淋上剩下汤汁。放入蒸柜，蒸制5分钟取出撒上葱花。
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热锅入油，油温烧至100度，将热油淋在鱼头上。
制作小窍门
胡椒存放时间越久，其香味就越淡，对比万宁胡椒来说，现在市面上售卖的胡椒普遍没有胡椒味。用香味浓郁的胡椒粉腌制能有效去除鱼腥味。
本次制作《新派剁椒鱼头》所使用的厨具：其它、蒸锅
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