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食材明细
美食特点
冰皮月饼的做法步骤
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1
把50克糯米粉,50克粘米粉,30克澄粉,糖粉混合,全部倒入小盆中,加入220克牛奶.
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搅拌均匀的面糊分别装入碗中,加入需要的颜色,我加了红曲米粉和抹茶粉.放入蒸锅中中火蒸25分钟.
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蒸熟后用小勺将面糊从碗中刮下晾凉,颜色不够也可以直接倒上抹茶粉揉匀.
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6
揉好后的面团,绿色是抹茶粉,红色是红曲米粉,黑色是巧克力粉,白色是什么都没加的.
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7
将面团分为20克的小份,豆沙馅也是20克的小份,像包包子一样包起来.
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8
我用的月饼模子是50克的,但是我个人觉得做成40克的更好看些.想做成50克的也可以,记得冰皮月饼的馅料和皮的比例1：1就可以了.
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制作小窍门
1.面糊蒸好后表面会浮出一层油,这是正常的,可待晾凉后揉成面团可被面吸收.
2.揉面时因为会粘手,所以建议带上一次性手套,或者套上保鲜塑料袋操作.
3.想要月饼上有不同颜色的花样,可用不同颜色的面粉先按在模具花片中,然后将花片放入模具就可以了.
本次制作《冰皮月饼》所使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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