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DIY 天然酵母培养记

收录时间：2021-11-17 20:05:44 热度：622℃

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“ 我们做包子面包常用的酵母大都为超市买的干酵母，比如安琪酵母。这种酵母为家庭制作包子馒头提供了很多便利。但我们也有一种传统的天然酵母，它培养很方便，口味更具独特的风味，一直是我家厨房的必备品。今天做的是苹果酵母，原料也可以是葡萄干。

水 6~8大匙(水先煮滾再放涼). 也可用蜂蜜代替糖 ”

主料

辅料

1
第一阶段：培养酵母菌种
做法: 將苹果用冷开水冲洗干净, 对切, 去心,保留皮. 用调理机切碎. 放在干净透明罐內, 加入水及糖, 稍微搅拌. 盖紧(我先盖一层保鮮模才放上盖子. 期间每天开盖一次让空气进入).
2
放置3-7天以上(天数依环境温度而不同) 我这次培养时温度低，用了10天。
第一天，还是苹果原味，第三天后，开始有酒味并伴有气泡冒出。
3
第二阶段: 制作酵头
准备一个大透明罐。我比较懒，直接用榨汁的瓶子。
然后将苹果渣与汁液分离
4
喂养酵头：
第一天取上述苹果汁液160g. 面粉 80g.
将苹果果汁液与高筋面粉混合至大略均匀即可.盖上保鲜膜并戳数个洞通气. 养24小时期间搅拌一两次。
5
第二天搅拌酵头液，添加高筋面粉80g，自来水40g，搅拌均匀。第三天搅拌酵头, 添加高筋面粉70g，水100g
此时酵头充满气泡即可，若没有可多养几天。每次喂养的面粉和水依照稠度为准。若不立即使用可在喂养12小时之后将酵母放到冰箱保存，每星期取出倒掉一半，再重新喂养。
我这次由于温度低，菌种少，一共喂养了5次。
6
看看成品吧：
第一次烘烤的面包。麦面的香味很纯正。