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最喜欢吃妈妈包的各种馅的包子饺子，最难忘的还是这个韭菜鸡蛋地软馅的。我们老家管素的饺子叫做扁食，一是馅料不同，二是外观上也不一样。 ”
食材明细
美食特点
素馅地软扁食的做法步骤
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1
面粉慢慢加水活成硬面团，醒半个小时后再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。
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3
鸡蛋加少许盐打散，倒入锅中，用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋就不用再切碎了。
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4
将韭菜洗净后控干水分，切碎和虾皮，地软加入到炒好的鸡蛋中，加适量的色拉油搅拌均匀。
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6
慢慢擀成圆形的面片，撒适量的干面粉，将面片用擀面杖卷起，用刀在上面划一刀。
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8
这时再给馅料加盐调味，取面片，包入适量的馅料，将四周捏紧后，双手配合将饺子按扁。
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10
锅中添水烧开后，下入扁食，煮至扁食都飘起就可以了。
制作小窍门
包扁食的馅料如果比较多的话，最好盛出来一部分单独加盐调味，如果一起调味的话，包到后面韭菜会出水，不好包也影响口感。
本次制作《素馅地软扁食》所使用的厨具：炒锅
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