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收录时间:2022-06-07 01:31:27      热度:5893℃
广东小吃牛耳朵的做法

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可以直接用中筋面粉,也就是普通面粉做。
小时候常常吃,长大之后,也就大学的时候常吃,宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了,好像没怎么见过有卖的,这个和广东佛山大良磞砂不一样的。

食材明细

主料
辅料
  • 白糖 45g
  • 猪油 40g
  • 90ml
  • 南乳 3块
  • 1g

美食特点

广东小吃牛耳朵的做法步骤

  • 广东小吃牛耳朵的做法步骤:1
    1
    将白糖、20g水和猪油混合,南乳、盐和猪油混合。甜皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,白糖45g,猪油20g,水45g咸皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,南乳3块,盐1g,猪油20g,水45g
  • 广东小吃牛耳朵的做法步骤:2
    2
    分别把甜咸皮加入面粉,倒入清水,揉成团,盖上湿布静置30分钟
  • 广东小吃牛耳朵的做法步骤:3
    3
    用高筋面粉作为手粉,抹在优之焙的垫子上,分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮
  • 广东小吃牛耳朵的做法步骤:4
    4
    把咸皮盖在甜皮上,可以稍微用水粘合
  • 广东小吃牛耳朵的做法步骤:5
    5
    将面皮卷成卷,放入冰箱冷冻3小时左右
  • 广东小吃牛耳朵的做法步骤:6
    6
    等面团变硬之后,切成差不多大小的片状
  • 广东小吃牛耳朵的做法步骤:7
    7
    中火下锅,中小火油炸骤和技巧

制作小窍门

1.揉面的时候不要一次把水放完,面粉的吸水性不一样
2.切得越薄越脆
3.炸的时候要注意火候,小心糊了
本次制作《广东小吃牛耳朵》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 小吃   粤菜   儿童   下午茶   广东小吃   快餐  

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