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戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。 ”
食材明细
美食特点
戚风蛋糕的做法步骤
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准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
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然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
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直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
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12
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
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制作小窍门
打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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