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收录时间:2021-11-20 22:51:33      热度:438℃
戚风蛋糕的做法

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戚风的方法其实都是大同小异,掌握方法就不会被“气疯”,下面步骤有提到一些小细节,希望能帮助到大家,让我们一起共同学习共同进步!

食材明细

主料
辅料

美食特点

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋白蛋黄分离,(用无水无油的干净容器,不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中)
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    倒入牛奶搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入混合好的低粉和玉米淀粉
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    翻拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入模具震出气泡,预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉
  • 戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    放凉的戚风没有塌陷,几乎与模具持平
  • 戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    徒手脱模(可以参考相关的徒手脱模视频)
  • 戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    侧面干净无掉渣,这就是徒手脱模的好处
  • 戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    切开里面基本没有过大的气孔,还算满意
本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 蛋糕   下午茶   戚风蛋糕  

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