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烫面戚风

收录时间：2024-03-24 02:18:29 热度：357℃

烫面戚风的做法

2张图片

食材明细

主料

低筋面粉 60g
鸡蛋 5个
牛奶 55g
糖（蛋白中） 60g
糖（蛋黄中） 20g

辅料

植物油 50g

美食特点

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

烫面戚风的做法步骤

1
全部食材，面粉过筛
2
将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3
将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4
立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5
将过完筛的面粉全部倒入锅里
6
不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7
将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8
将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9
用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10
开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11
加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12
第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13
第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14
继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15
取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16
注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17
将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18
翻拌均匀
19
倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
20
40分钟左右的样子
21
50分钟左右的样子
22
出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23
还不错吧
24
图2
25
图3

制作小窍门

八寸圆模

本次制作《烫面戚风》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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