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收录时间:2024-06-05 21:44:51      热度:2352℃
好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法

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酵头是烘焙出好面包的有力工具,它能够延长发酵时间,使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司,Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。这样的酵头做面包很好操作,做出来的面包非常柔软,撕着吃更过瘾,一层层一丝丝的!

食材明细

主面团
酵种

美食特点

好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤

  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:1
    1
    将酵种材料放入碗中,用筷子搅拌成比较稀的面团
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:2
    2
    放置12小时,发酵成表面很多小洞洞的酵种
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:3
    3
    将主面团材料(黄油暂不放)与酵种一起放入面包桶
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:4
    4
    用筷子搅拌均匀成无干粉状态,启动”和面“程序
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:5
    5
    ”和面“程序结束后,放入软化的黄油,再次启动”和面“程序
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:6
    6
    取小块面团慢慢抻开,能够拉开大片薄膜,破洞边缘光滑,面团达到完全阶段,可以开始发酵了
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:7
    7
    将小面团与大面团重新揉到一起,放入面包桶,盖一张烘焙油纸,弹些水珠在上面,再盖一块湿毛巾,然后盖上面包机盖发酵
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:8
    8
    面团发酵至2倍大,用手指戳一下,洞口不塌陷不回弹,说明发酵到位了
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:9
    9
    将面团倒出排气,分割成3等份,滚圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:10
    10
    擀成椭圆形
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:11
    11
    翻面后折三折再蒙保鲜膜松弛15分钟
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:12
    12
    再次擀成长条形
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:13
    13
    翻面后压薄底边,从上向下松松卷起,边缘粘紧
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:14
    14
    排放到模具内,再次发酵
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:15
    15
    发至8分满时表面刷蛋液
  • 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司的做法步骤:16
    16
    放入上火165度,下火180度预热好的烤箱下层烤30分钟左右,出炉倒出放在烤网上晾凉后装入保鲜袋扎紧袋口

制作小窍门

小窍门:
1.现在天热,所以酵头我是放进冰箱冷藏发酵的,如果室温在20度左右,可以室温放置12小时发酵。面团第一次发酵时间较长,所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾,这样既可以保湿,又不会象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短,蒙上保鲜膜就行了,现在天气热,室温发酵即可,不需要启动面包机的“发酵”功能
2.各人的烤箱温度不同,所以烘烤温度和时间要根据 自家烤箱而定,如果上色够而面包还不熟就盖上一张锡纸继续烘烤,烤得差不多时用手指按一下面包判断是否烤熟,如果按下去可以完全弹起来就是熟了
3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分,晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口,以免面包变得干硬。
本次制作《好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司》所使用的厨具:面包机、电烤箱
菜谱标签: 烘焙   面包  

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