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邻居是一个酷爱钓鱼，也精通钓鱼的退休老教师。他每每钓到了大鱼，就卖给我们邻居；钓到了小鱼，就送给我们邻居。昨天那位邻居老教师送了我一点儿小河鱼，就索性做个香煎小河鱼吧！ ”
食材明细
美食特点
香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门的做法步骤
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清洗小河鱼，去除内脏，鱼鳃，洗净。散上盐和料酒，腌制20分钟。
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把腌制好的小河鱼在面粉上滚一圈，使其表面均匀的沾满面粉。因为面粉能控干小河鱼表面的水分，使其表面干干的，这样下锅煎鱼，就不会粘锅。
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用大火先热锅，再热油。把油热到七层热的程度。热锅的时候，用姜片擦锅。
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往锅中放入小河鱼。因为这时候锅中的油是热的，小河鱼表面是干的，油温不会因为放入小河鱼而降低，所以小河鱼一入热锅，表层立刻起酥，这样就不会粘锅。
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鱼下锅后，转小火煎鱼，在一面煎好前不要翻动鱼，否则鱼容易碎。转锅，因为我这不是平底锅，要经常转锅，使得每条鱼都能均匀受热。待底面煎成金黄色后，翻鱼，继续煎另一面。两面都煎至金黄色，即可。
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煎好的小河鱼，不要立即吃，太烫了，伤喉管粘膜。稍微放凉一下，等到温度适中的时候再吃，香酥可口，味道好极啦！
制作小窍门
煎鱼不粘锅的要领：1，鱼表面要控干水分；2，锅要干净；3，锅要热，先热锅，再热油，油热到七层热。这时候才可以下鱼。4，热锅的时候，用姜片擦锅，也是不粘锅的好办法；5，鱼下锅后，要转小火煎；6，不动，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。
本次制作《香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门》所使用的厨具：不粘锅
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