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自制辣油凉拌海蜇头

收录时间：2022-12-13 06:11:57 热度：1644℃

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“ 与凉拌菜有关的记忆来自夏天，今天买了宽窄家的辣椒面，趁兴做了份凉拌黄瓜海蜇头 ”

主料

辅料

1
原料准备：黄瓜切片，海蜇头1份，自制辣油（做法见后）
2
黄瓜、海蜇丝置于碗中
3
淋上自制的凉拌菜红油，红油的做法是我跟宽窄美食屋的美食顾问沟通学到的
4
将调料与黄瓜、海蜇丝拌均匀
5
一份美味的凉拌海蜇丝就做好了
6
制作豉汁：铁锅烧热，将豆豉、葱段和蒜粒倒入锅中，炒至蒜粒变成微黄，盛出旁边备用
7
制作辣椒油：有人说制作辣椒油必须要用四川的辣椒面。四川的辣椒面，其他地方的辣椒灵气不足，炼出来只有辣味，没有灵魂。先留1/2的辣椒面于碗中，剩余的小火慢慢炒出香味。
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炒好的辣椒面与没炒的混合，淋上热油。（宽窄美食顾问说现炒部分辣椒面可以使炼出的红油中有一点焦香的味道，同时可以控制辣度）
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豉汁和红油混合的效果，可以一次多制备一些，放在冰箱里备用。