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1.排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。
2.腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。
3.勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。
4.要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。 ”
食材明细
美食特点
糖醋排骨的做法步骤
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面粉和生粉的比例为1-3，量不要加太多，适量而止。
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锅内留少许底油，加适量的水喝白糖，少许盐、老抽适量加热。
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最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀，让糖醋汁包住排骨为佳。
制作小窍门
我一般都用肋排做糖醋排骨，是属于现腌现炸的那种，有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好，我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。
锅内少许水，按照排骨的分量而定，因为水太多，调出来的糖醋汁有点浪费，我的观点就是糖醋汁够包住排骨，有一点点富余就行了，加水之后，加白糖，老抽烧开，勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去，搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀，这就是糖醋汁，最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。
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