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原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。 ”
食材明细
美食特点
豆浆戚风蛋糕的做法步骤
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继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖
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再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟
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此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
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入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡
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入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸
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制作小窍门
蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。
本次制作《豆浆戚风蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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