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一款零失败的蛋糕卷,做法简单,口感却一点也不含糊!
配方材料如其名,每项含量都是40克,简单好记,制作时无需对着配方表反复拿捏;因其含水量较大,卷起时更是无需担心开裂等问题;关键是口感哈,有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味,但又比之多了一些细腻与润滑,配上香甜的奶油,真的是入口即化,欲罢不能! ”
食材明细
美食特点
零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤
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蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合
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7
打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
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8
混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
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12
放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)
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13
20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
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本次制作《零失败蛋糕【小四卷】》所使用的厨具:电烤箱