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戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。其组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，从菜鸟成长的烘焙朋友，都感受过从失败到成功的喜悦吧 ”
食材明细
美食特点
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
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5
分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。
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蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1 /3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。
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10
蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。
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15
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。
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16
放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时
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制作小窍门
1、盛蛋白的碗需要无油无水。
2、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、 蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。
4、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
本次制作《葡萄干戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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