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记得第一次吃鱼香茄子是叫外卖点的菜单，并且闹了个笑话，鱼香茄子到的那会，还很奇怪的说，为什么没有鱼的？他是不是给我发错外卖了，同事笑话我说，鱼香茄子本来就是没有鱼的，就是茄子炒碎肉，从此之后就对这道菜记忆深刻了。做这道菜之前说分享下茄子的营养价值：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。今天分享这道适合简单版家常做法的鱼香茄子。 ”
食材明细
美食特点
鱼香茄子----家常茄子做法的做法步骤
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锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）
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锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒。
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碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。
制作小窍门
1.调料可提前调在一碗，特别是淀粉和水提前搅拌均匀。
2.用火麻油替代麻油，使这道菜味道带着清香，并提高营养价值。
3.如果不怕上火，茄子可以炸取得煎。
本次制作《鱼香茄子----家常茄子做法》所使用的厨具：炒锅
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