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鸭腿炖春笋

收录时间：2024-05-25 02:22:17 热度：7456℃

鸭腿炖春笋的做法

1张图片

“ 鸭子炖、煮的时候，有一种不太好的味道，这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。
不知道是因为与春笋的水乳交融，还是俺的配料出神入化，“鸭子味”几乎完全没有了，吃的人还以为是鸡肉呢。 ”

食材明细

主料

鸭腿两个
春笋 3根
胡萝卜 1根

辅料

葱适量
姜适量
桂皮适量
大料适量
香叶适量
红曲米 适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
食用油 适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

鸭腿炖春笋的做法步骤

1
鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
2
切块
3
焯水
4
春笋和胡萝卜大小差不多
5
剥皮，切掉下面稍老的部分
6
切厚片，用水焯一下
7
胡萝卜切块。
8
调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
9
锅中放油煸炒鸭腿
10
加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
11
中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
12
这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
13
继续再炖20-30分钟
14
出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
15
鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。

本次制作《鸭腿炖春笋》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜家常菜常见菜式荤菜老人春季食谱宴客菜农家菜午餐

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