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食材明细
美食特点
豉汁鲈鱼佐野山椒海鲜菇的做法步骤
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鲜鱼去鳞去内脏，洗净，鱼身片几刀，加黄酒葱姜腌制十五分钟。
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鱼身垫两根筷子入蒸锅蒸熟，与此同时海鲜菇适量入水汆熟，过凉摆盘，码上泡野山椒，并浇适量山椒汁。
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鱼出蒸锅重新摆盘浇上李*记蒸鱼豉油，佐姜葱丝蒜片，烹热椒油。
制作小窍门
注意：鱼万万不要蒸太老，眼珠爆出，（这也是评判食材是否鲜活的根据），鱼肉外翻即可，约八到十分钟。蒸鱼时拣出葱段，防止有葱臭味，烹制的花椒油加入适量的猪油，会增香很多。
本次制作《豉汁鲈鱼佐野山椒海鲜菇》所使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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