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水煮鱼

御风九万里

收录时间：2021-11-20 19:41:45 热度：3697℃

水煮鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

黑鱼一条
黄豆芽 半斤
干红椒 十个
香菜适量
淀粉适量
蒜子六粒

辅料

白胡椒粉 适量
郫县豆瓣酱 一勺
料酒适量
盐三匙
鸡精一匙
花椒适量
辣椒油 适量

美食特点

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
黑鱼一条宰杀洗净。
2
片好鱼片，鱼骨与鱼肉片分开腌制。鱼片中加入一匙盐，一点料酒，一点辣椒油，少量玉米淀粉，抓匀；鱼骨加盐一匙，白胡椒粉适量，料酒，腌制待用。
3
干辣椒剪段，用水浸泡一下，然后冷锅炒干水分，倒入植物油，炸出香味，将辣椒段捞出备用。
4
郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中炒出红油，然后将鱼骨先倒入锅中炒。
5
蒜瓣六粒拍碎，倒入锅中一同炒。然后加约一斤半的水，一匙盐，红椒段也倒入锅中，开大火煮沸一分钟。
6
黄豆芽提前焯水，铺在大碗中。煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。
7
煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。
8
鱼片倒入锅中，拨散，大火煮沸。
9
放入香菜，出锅，全部倒入大碗中。
10
一勺油烧至冒青烟，然后倒入放油花椒的汤勺中，再浇在鱼上即成。

本次制作《水煮鱼》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜

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