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麻酱凉皮

厨娘布兰妮

收录时间：2022-11-12 18:52:22 热度：4646℃

麻酱凉皮的做法

1张图片

“ 记得上大学的时候特别喜欢去附近一家美食城吃凉皮，每次都要排队买，这么多年过去了，虽然离开那个城市很久，记忆中仍记得那味道，偶然有一天看见朋友传了手工凉皮，自己也尝试一下喽！～～做饭用心，一定会好吃的 ”

食材明细

主料

面粉 100克
纯净水 2勺
黄瓜 1个

辅料

花生油 1勺
芝麻酱 2汤匙
盐 2匙
糖 1汤匙
陈醋 1汤匙
一品鲜酱油 1勺
美极鸡粉 1匙
蒜泥 2勺
香菜末 1棵
麻椒末 1匙
辣椒油 1勺

美食特点

麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

麻酱凉皮的做法步骤

1
和面，面和的硬点为宜
2
和好面后，醒面30分钟
3
填入清水，开始洗面，将面筋洗下，剩余的洗面水放置沉淀
4
面筋洗好后单独放置，洗面水要沉淀至少6小时以上，我沉淀了8小时…
5
面筋用清水浸泡，待8小时后把水倒出，上蒸锅，蒸30分钟
6
面筋蒸好后是介样子滴！～
7
面筋凉后，切小方块，洗的越好，面筋越劲道，中间都是蜂窝眼…
8
面沉淀了8小时，水已经和面分离的差不多，用勺子将水撇掉，剩余的面和少许水和匀，成面浆…
9
准备好花生油、刷子、夹子，披萨盘
10
披萨盘内刷花生油，面浆一勺子就可以倒入里面，自动转匀
11
炒锅或蒸锅内水烧开后，把装有面浆的披萨盘放进去，盖盖蒸3—5分钟，透过锅盖看到凉皮已经起泡，可以拿夹子取出
12
可以用蛋糕铲，揭下凉皮
13
盆内事先放置块蒸笼布（湿的），防止粘盆底会扯碎
14
一直把所有面浆重复以上步骤操作
15
黄瓜切丝，香菜切碎…待用
16
凉皮切宽条，备料结束
17
—
18
放入辣椒油，芝麻酱，盐，糖，醋，蒜泥，拌就可以了

本次制作《麻酱凉皮》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜

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