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星月私房菜--肥肠毛血旺

收录时间：2021-11-17 18:47:40 热度：5135℃

星月私房菜--肥肠毛血旺的做法

1张图片

“ <在此说明,主料菜品可以根据个人喜好任意改变配置,我做的是我最喜欢吃的哈> ”

食材明细

主料

卤肥肠 250克
鹌鹑蛋 150克
鸭血 250克

辅料

郫县豆瓣 一勺约50克
蒜苗 10克
香葱 10克
大葱 3根重约150克
八角 1粒
干辣椒 100克
花椒 50粒
茴香 20粒
白芝麻 约50粒

配料

料酒适量
白糖适量
醋适量
大蒜粒 适量
老姜粒 适量
鸡精适量
味精适量

美食特点

麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度

星月私房菜--肥肠毛血旺的做法步骤

1
首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。
2
独蒜3个切细,老姜1大块切细。
3
大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。
4
一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。
5
小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。
6
鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。
7
八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。
8
先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。
9
下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。
10
一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。
11
放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。
12
放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯.
13
这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。

菜谱标签：热菜老人川菜朋友聚餐冬季食谱午餐

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