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收录时间:2022-12-09 15:40:36      热度:6234℃
汉堡胚的做法

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从12年注册美食会员开始,只要有时间就要来学习烘焙,从最初不知道高粉低粉,到现在能做出宣软的面包,烘焙工具多到能开个烘焙坊了。每一次成功都会让我无比满足,或许只有喜欢烘焙的人们才能体会到其中的乐趣。每次做面包我都会多和一些面,一次做好多种面包,面团有剩余就会冷冻起来。

食材明细

主料
  • 汤种(20克高粉80克水) 100克
  • 面团高筋面粉 280克
  • 鸡蛋 2个
  • 60克
  • 35克
  • 3克
  • 酵母 5克
  • 黄油 30克
  • 奶粉 25克

美食特点

汉堡胚的做法步骤

  • 汉堡胚的做法步骤:1
    1
    制作汤种要用小火,不要停止搅拌,一旦变得粘稠要抓紧关火,用余温全部烫熟
  • 汉堡胚的做法步骤:2
    2
    揉出筋膜
  • 汉堡胚的做法步骤:3
    3
    我以前用的是面包机,面包机揉面时间长,而且量小,现在用搅拌机揉面,我感觉效果比面包机要好多了
  • 汉堡胚的做法步骤:4
    4
    第一次发酵在室温状态下至少一个小时,发酵到原来的2.5倍左右
  • 汉堡胚的做法步骤:5
    5
    二次发酵,烤箱65度,再放碗热水提供湿度,发到原来的两倍多就可以,一个汉堡胚70克
  • 汉堡胚的做法步骤:6
    6
    180度,烤20分钟,上色后加盖锡纸
  • 汉堡胚的做法步骤:7
    7
    很松软

制作小窍门

发酵要有耐心
本次制作《汉堡胚》所使用的厨具:打蛋器、烤炉
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