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收录时间:2023-01-09 18:16:13      热度:9485℃
可可戚风蛋糕卷的做法

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原配方来自于《孟老师的美味蛋糕卷》
原配方适用于36*28烤盘,由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘
您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量
如果不调整用量,用28*28的烤盘可以也可以,就是对于新手来说,出炉的蛋糕略厚,卷蛋糕的时候容易开裂

食材明细

主料
  • 热水 40克
  • 蛋黄 60克
  • 细砂糖蛋黄用 50克
  • 色拉油 50克
  • 鲜奶 30克
  • 低粉 75克
  • 蛋白 120克
  • 细砂糖蛋白用 65克
辅料

美食特点

可可戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    将热水倒入可可粉口,拌成可可糊备用。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    将白砂糖倒入蛋黄中,搅拌至砂糖完全溶化。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    倒入鲜牛奶,继续搅拌。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    分三次筛入低粉,每次都用刮刀翻拌至看不到面粉,再加入下一次。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    拌好的面糊是细致,顺滑的。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    倒入可可糊,翻拌均匀
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    分三次加砂糖,将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    先将三分之一的蛋白加入蛋糊中,翻拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中,翻拌至面糊顺滑。
  • 可可戚风蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将蛋糕糊倒入烤盘中,并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱,上下火,烤大约12分钟,出炉即可。
本次制作《可可戚风蛋糕卷》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 烘焙   蛋糕卷  

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