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记得小时候只有在过年的时候， 才能吃上肉皮冻， 那时的猪肉是供应的， 而且都带着皮， 会把肉皮切下来单独做皮冻， 现在很少有带皮的猪肉卖， 而且单独的肉皮比猪肉还贵， 超市里也很少能见到肉皮，看到有卖的就买一点。 ”
食材明细
美食特点
水晶皮冻的做法步骤
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煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照；
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放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，
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放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏；
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倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍；
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肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。
制作小窍门
肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上
本次制作《水晶皮冻》所使用的厨具：煮锅
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